Voltamos à Páscoa, para falar do Folar Doce, que se faz por essa altura. Já tínhamos divulgado os Folares de Carne, mas estes são mais preguiçosos, ou dorminhocos, demoraram mais tempo a estar prontos.
Folar Doce, é um doce de eleição, que leva muitas voltas e é muito demorada a sua elaboração. Para levedar, fica horas no tendal, mais do dobro dos folares de carne, daí lhe chamarem "dorminhocos" e também por isso, nestes tempos de correrias, já não há paciência para os fazer, é por isso que já não os há em todas as casas, dominando assim ops folares de carne na época da Páscoa.
A receita é: farinha, ovos, açúcar, manteiga, casca de laranja, aguardente e muito trabalho.
É trabalhado com o sorriso de quem sabe fazer e sente o prazer de realizar tal tarefa de forma tradicional
Depois é posta a levedar, o que acontece com uma lentidão que exaspera os mais apressados.
Mas vale a pena esperar para ver como cresceram
Depois começa o ritual de enfornar. Nesta tarefa são precisas pelo menos cinco pessoas como vão ver: Uma para por a folha de couve, muito importante nos folares de Parambos.
Outra pessoa para trazer a massa do folar levedada e coloca-a sobre a folha de couve galega.
Outra pessoa passa ovo batido sobre o folar
Uma outra pessoa põe açúcar sobre o "ovo batido" que decora o folar, este toque é moderno, antigamente não se punha o açúcar por cima do folar, mas dá-lhe um ar mais doce e envolve mais um elemento nesta tarefa, é giro.
De seguida enforna-se. Esta tarefa é feita pela mestra pois tem a sua ciência no método de arrumar, lá dentro, de forma a que se rentabilize o espaço sem danificar os que já lá estão. Quando há pouca luz, como neste dia, é necessário mais outra pessoa para alumiar.
Depois é vê-los ficar com este aspecto apetitoso. Isto acontece muito rapidamente, para quem tanto tempo levou a levedar, mal entra no forno começa logo a corar, pode-se ver que os primeiros a entrar, mais lá ao fundo, já estão cobertos com um papel para os proteger e assim não ficarem queimados
O olhar enlevado de quem sabe e que observa o resultado do trabalho: Está bem parecido!? está bem cosido!? está pronto.
Assim a farinha, os ingredientes e as pessoas envolvidas deram o fruto que alimenta, agora, a nossa imaginação gustativa. Mas estavam deliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiciosos.
At Ento
