"Frutos" do Outono nas terra de Parambos (2)

 Continuamos a divulgar as Particularidades do Outono nas nossa terra. 

 Hoje falamos de "Vacas" e "Frades assados ao sal"

As vacas são uma espécie de cogumelos que nascem nos Castanheiros, fazem simbiose com esta árvores e assim aparece este "fruto" de cor rosada e aspecto de "bife de vaca"

 aparecem de vários tamanhos mas são semelhantes. para as confeccionar é necessário tirar uma espécie de pele fina e da parte debaixo uma camada de tecido esponjoso. depois desta operação aparece um filé avermelhado e sanguíneo acastanhado

segundo a informação que acompanhava esta reportagem, esta confecção assentou num salteado em bom azeite com alhos à qual se juntam as tiras das "Vacas". Passado 10 minutos junta-se a água a ferver, salsa, um nico de alecrim, uma folha de louro, uma pitada de sal e de seguida a medida do arroz, este é carolino, e apreciem, na panela, a cor rosada que tem é dada pelas "vacas"

 deixa-se "cozer " em lume brando uns 9/10 minutos, depois de  desligar deixar "recocar" abafado mais uns 10 minutos e ao destapar apreciem o tom do petisco 

emprata-se e não há nada melhor,  a não ser que...

 haja um ensopado de frades a acompanhar, pois! isto é manjar de deuses!!

que só é suplantado por frade assado, na brasa com uma pitada de sal

corta-se o frade em bocados grandes

na ausência de brasa, improvisa-se o disco do fogão

e deixa-se assar, ele vai reduzir/encolher um pouco o seu volume, quando está no ponto, pega-se no pedaço de frade assado aperta-se ligeiramente para o sal se misturar com os sucos do dito e zás que se faz tarde, sente-se na boca a "maresia do monte"....

que sirva de incentivo para uma visita aos Montes e se não houver "cogumelos" ou não os conhecer, apreciem a paisagem e vale sempre a pena

 At Ento/ViverParambos